固いお肉も柔らかく ちょっと贅沢な日に ローストビーフ

粉末塩麴のローストビーフ

もみ麹
塩麹ローストビーフ

材料(2~3人分)

・牛肉かたまり肉400g
・粉末塩麴(にんにく黒胡椒)小さじ2杯(お好みで増減してください)
・水適量

作り方

  1. 肉のかたまり肉を袋に入れ、粉末塩麴と水を適量入れてよくもみこみ、数時間から一晩冷蔵庫で寝かす。
  2. 肉を冷蔵庫から出して常温に戻す
  3. 熱く熱して油を敷いたフライパンで表面をしっかり焼く
  4. あとは、極々弱火で蓋をして、中心温度が55℃~60℃になるくらいまで、時々上下を変えながら焼く
  5. ホイルに包んで、冷蔵庫でしっかり冷やしてからお好みの薄さに切る
  6. サラダ用の和風ドレッシングや、ワサビ醤油でどうぞ

ポイント・コツ

粉末塩麴をかたまり肉にもみこむ時には、お水を一緒に入れてもみこむと麹が肉の中にも浸透しやすくなります。
肉を焼く前に冷蔵庫から出して常温に戻して置くようにしましょう。
表面を焼き終わったら、ジップロップに肉を入れしっかりと空気を抜いて60℃のお湯を入れた炊飯器に入れる方法もあります。ただし、案外と早く中心温度が60℃になりますので、頻繁に温度チェックをしてください。
しっかり冷やしてから切り分けてください。