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それは不思議な麹の力。

私の小さな工房では今日も麹が育っています

粉末塩麴

塩麹をもっと使いやすくと粉末にしました。市販のスパイス入りのお塩と同様に使っていただけます。
粉末塩麴は、塩分を約40%カットしてありますので減塩を気にかけていらっしゃる方には特にお薦めです。粉末の米麹を入れることによって、味を加えるというより、むしろ食材の旨味を引き出してくれる新しい発想の調味料になっています。化学調味料が一切入っていませんので、自然な味付けに仕上がります。塩は塩角の立たない旨味のある鹿児島県産こしき海洋深層水塩*です。*食塩:塩 67:33
肉や魚にもみこみ、しばらく置くと麹の力で食材の旨味を引き出し、柔らかく仕上がります。


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生甘酒

生甘酒とは、火入れをしていないフレッシュな甘酒のことです。
鹿児島では昔から、米麹ともち米やうるち米を合わせて甘酒を作っています。
私の家でも冬になると、祖母がこたつに座って、甘酒を作っていたのを思い出します。
試食販売をしていると、お客様から、「なつかしい味」「おばあちゃんが作っていた味」と 言うお声をよくいただきます。くるくま草の甘酒はそんな、昔ながらの懐かしい味です。

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