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麹の力でおいしくな〜れ。

麹の力って不思議です。

塩麹についていろいろまとめてみました。

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  • 甘みのあるまろやかな塩味がつく。
  • 野菜など淡泊な味のもにも、塩麹の持つ旨み成分(アミノ酸の中のグルタミン酸など)が加わり味わい深くなる。
  • 肉や魚のタンパク質を分解して、更にグルタミン酸など旨み成分を作る。なので漬けることにより更に素材が美味しくなる。
  • 特に鶏肉との相性が良く、とてもグルタミン酸が増えることがわかっている。
  • グルタミン酸を増やす酵素は50℃で一番働くので、ゆっくりじっくりと温めるのがよい。但し腐敗にも気をつけて。
  • 肉や魚のタンパク質を分解して柔らかくする。消化されやすくする

あらためて麹の力ってすごいですね。どんどん食生活にとりいれて、おいしく上手に塩分カットしましょうね。

2013/07/17 商品情報   admin

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